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Gordon Ramsay revelou um conselho fácil para evitar batatas marrons e abacates. Isso acontece quando eles são descascados ou cortados por causa de um processo chamado oxidação. Eles são completamente seguros para comer, mas podem afetar sua aparência.
Por que isso está acontecendo
O amido nas batatas entra em contato com o oxigênio no ar, causando uma reação química que leva a uma mudança de cor – dourada. No caso do abacate e de muitos outros frutos, a polifenoloxidase altera a estrutura química dos fenóis quando exposta ao oxigênio.
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Como evitá -lo
Gordon Ramsay usa seu canal no YouTube para compartilhar suas melhores dicas de culinária, incluindo uma para evitar a oxidação. Ele disse: Ótima dica para parar de dourar de batatas, maçãs e abacate quando o corte é Basta cobrir -os com água e espremer limão.
A acidez interrompe a oxidação, que é a razão da mudança de cor.
O suco de limão impede a oxidação, pois contém ácido cítrico, que atua como um antioxidante natural, respondendo efetivamente com oxigênio no ar diante das enzimas naturais do feto, impedindo assim o escurecimento e a descoloração.
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O suco de limão e o suco de cranberry são tão eficazes quanto o suco de ácido deve ter um pH inferior a três.
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